Papilas y moléculas de François Chartier
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Papilas y moléculas de François Chartier

Una forma revolucionaria de concebir la cocina y de crear maridajes aromáticos perfectos. 

François Chartier presenta la nueva ciencia aromática para descubrir el mundo de los sabores ocultos de los alimentos y el vino y la armonía entre ambos, a través del análisis profundo de las moléculas de los alimentos, las grandes responsables de la relación entre ellos, en este libro considerado de culto entre los expertos.

 

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Reseña

“Increíble obra maestra”

Este libro lo recomiendo al 100%, ideal para cocineros profesionales y amateurs, es un indispensables en tu biblioteca, algo para no dejar pasar. Quieres saber la composición molecular de cada producto, la forma cómo se agrupan para formar familias, de acuerdo a su sabor, color, aroma y la forma como pueden armonizar con los vinos etc. Esto y muchas cosas más puedes encontrar en esta gran obra maestra, gracias de verdad al autor por este gran aporte …

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